在專(zhuān)家看來(lái)，家庭自制藥膳容易走入三大誤區(qū)，一不小心還會(huì)進(jìn)補(bǔ)過(guò)度。
忽視藥膳的配伍禁忌
誤區(qū)一
福建泉州市醫(yī)藥研究所所長(zhǎng)蘇齊說(shuō)，有些人只了解藥膳食療對(duì)人體健康的有益方面，卻不注意藥膳食療的禁忌，容易釀成不良后果。
比如薄荷與甲魚(yú)，因薄荷辛涼，其氣清香，功在疏散風(fēng)熱，而甲魚(yú)肉性味咸寒，功在滋陰潛陽(yáng)，二者性能相反；比如赤小豆與羊肉，因赤小豆性味酸、甘、平，功在除濕利水，羊肉為咸溫之品，功在溫補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣，二者性能各異。
具有清熱解毒作用、經(jīng)常用于防治各種熱性傳染病的板藍(lán)根，若與黃瓜、冷飲、綠豆、香蕉同用，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉的不良反應(yīng)；再如大家在養(yǎng)生中經(jīng)常服食的核桃肉，如與家常菜中的豆腐同食，可能導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良等反應(yīng)。
不分體質(zhì)胡亂補(bǔ)
誤區(qū)二
無(wú)論是藥膳菜、藥膳湯、藥膳火鍋，還是藥膳調(diào)味品，都需要在了解自己體質(zhì)的基礎(chǔ)上食用。不分虛實(shí)諸癥，亂用補(bǔ)藥，只能越補(bǔ)越糟。
“就拿人參來(lái)說(shuō)，它有很強(qiáng)的補(bǔ)氣作用，可以補(bǔ)虛養(yǎng)氣，但如果年輕人吃，本來(lái)身體火力就很旺，吃了人參往往會(huì)流鼻血。”蘇齊說(shuō)，滋補(bǔ)中藥，用在需要的人身上就是補(bǔ)品，用在不需要的人身上就是“毒藥”。胖人多陰盛陽(yáng)衰，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕窩、玉竹等滋陰之品；瘦人多陰虛陽(yáng)亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃?yáng)之物，否則反而會(huì)有損健康。
另外，中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來(lái)定，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對(duì)氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，會(huì)“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。
做藥膳像做菜肴
誤區(qū)三
藥膳的烹調(diào)，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長(zhǎng)時(shí)間的受熱過(guò)程中，最大限度地釋放出有效成分，增強(qiáng)功效。蘇齊說(shuō)，由于中藥有四氣五味的特性，所以哪種先煎哪種后煎，都有嚴(yán)格的規(guī)定。做藥膳也有講究，比如有人用薄荷燉肉時(shí)，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對(duì)了，因?yàn)楸『尚翜胤枷?，燉煮時(shí)間一長(zhǎng)芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。因此，普通人在家做藥膳前一定要請(qǐng)中醫(yī)師開(kāi)方，并咨詢(xún)相關(guān)步驟。
