夜晚迎著涼風(fēng)，圍坐在一起，邊剝邊吃，別有一番風(fēng)味......但是，吃著吃著問(wèn)題就來(lái)了。
作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是“蝦紅是非多”，關(guān)于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味，一邊提心吊膽地想著：小龍蝦的頭能吃嗎？
聽(tīng)說(shuō)小龍蝦很臟，身體里面堆積著排泄物和寄生蟲(chóng)？還重金屬超標(biāo)？蝦黃好誘人，能吃嗎？
朋友們，你們是不是有很多問(wèn)號(hào)？今天就來(lái)給大家解答這些問(wèn)題。
蝦線(xiàn)一定要去嗎
建議去掉。
蝦線(xiàn)是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘?jiān)蜎](méi)有來(lái)得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。
所以，通常建議在處理蝦的時(shí)候把蝦線(xiàn)去掉。
小龍蝦體內(nèi)有寄生蟲(chóng)嗎
小龍蝦，學(xué)名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)地：美國(guó)南部和墨西哥北部，上世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入到我國(guó)。
小龍蝦擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力，即便生活在受污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人們誤認(rèn)為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的。在這樣的情況下，蝦體特別是蝦頭里面肯定會(huì)堆積著排泄物和寄生蟲(chóng)，重金屬富集的問(wèn)題不可避免。
但是，現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖，野生的比重極少。
再者，近年來(lái)我國(guó)食品安全監(jiān)管力度愈來(lái)愈強(qiáng)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。根據(jù)近幾年有些省市的市場(chǎng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦內(nèi)鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi)。
目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無(wú)公害食品淡水蝦》標(biāo)準(zhǔn)要求的。只要小龍蝦是正規(guī)來(lái)源、徹底煮熟的，就不必過(guò)于擔(dān)心安全問(wèn)題。
魚(yú)頭能不能吃
正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)。
生物一旦被重金屬污染，便很難消化分解排出體外。隨著生存時(shí)間的增長(zhǎng)，通過(guò)蓄積，魚(yú)體內(nèi)的重金屬自然會(huì)升高。
如果在相同的生存環(huán)境下，魚(yú)越大，那么體內(nèi)含有的重金屬就越多。
另外，魚(yú)頭中存在著大量的寄生蟲(chóng)，所以吃魚(yú)頭一定要燒熟。還要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。
雖然魚(yú)頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲(chóng)污染的部位，但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)。大多數(shù)魚(yú)頭除去鰓后，還有很多可食部分，從這個(gè)意義上講，多吃魚(yú)頭對(duì)人的健康的確有益。
雖然魚(yú)頭含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如魚(yú)肉。因此，少食為宜。
小龍蝦的頭到底能不能吃
不建議吃！
一般來(lái)說(shuō)，水體中的重金屬會(huì)通過(guò)蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。
因?yàn)楦闻K和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來(lái)說(shuō)，小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲(chóng)的藏身住所。
因此，不建議吃蝦頭。
不過(guò)，那些曾經(jīng)細(xì)品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張。一個(gè)健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性是不大的。
不過(guò)穩(wěn)妥起見(jiàn)，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。
建議不吃或少吃雞頭、鴨頭
我國(guó)有句俗話(huà)叫“舍豬舍牛，不舍雞頭。” 確實(shí)有不少人把雞頭、鴨頭等當(dāng)成美味。
但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭里面含有的膽固醇較高，而且燒鹵雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調(diào)味醬腌制一段時(shí)間，成品調(diào)味都很重，鈉的攝入量自然會(huì)高。
所以，建議不吃或少吃。
（來(lái)源：科普中國(guó)）
小龍蝦里的蝦黃是什么
蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。
膽臟是解毒器官，當(dāng)然也最容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲(chóng)。
因此，蝦黃最好和頭一起丟棄，不要吃。
