桂圓干是以新鮮桂圓為原料，經(jīng)過晾曬、熱風(fēng)干燥等脫水工藝加工制成的。在這個(gè)過程中，不經(jīng)過糖漬處理，也不添加食品添加劑，可以說是一種天然食品。

從新鮮桂圓變成桂圓干，除了在外觀質(zhì)地、風(fēng)味口感等方面有所不同外，營養(yǎng)上也發(fā)生了一些變化。一些不耐折騰的營養(yǎng)或活性成分（如維生素C、維生素B1、酚類化合物）的含量顯著下降，但大部分營養(yǎng)素及一些抗氧化成分還是保留了下來，而且還因?yàn)榈玫綕饪s而升高不少。例如鉀，它在新鮮桂圓、桂圓干中的含量分別為248毫克/100克、1348毫克/100克，后者是前者的5倍多。另外，跟其他一些水果干（如葡萄干、無花果干、杏干、棗干、柿餅、桑葚干）相比，桂圓干的鉀含量也名列前茅，是棗干的2.5倍，柿餅的4倍左右。鉀在人體內(nèi)有維持心肌正常功能、降低血壓等作用。正因?yàn)槿绱?，?duì)高血壓患者來說，每天適量吃一些桂圓干是有益身體的。不過，需要注意的是，桂圓本身就屬于含糖量比較高（16.6%）的水果，濃縮后更是高達(dá)64.8%，吃太多容易長胖。一般來說，每天吃一小把比較適宜，如果不小心吃多了，就要少吃幾口主食。

對(duì)患有糖尿病的朋友來說，為預(yù)防低血糖，可以拿少量桂圓干代替糖果，但要注意，吃了桂圓干，當(dāng)天的水果就不要吃或少吃。桂圓干除了可以當(dāng)成零食直接吃，也非常適合和一些沒有甜味的食品（如無糖酸奶、原味燕麥片）搭配。另外，還可以用來煮粥、煲湯等。