數(shù)據(jù)顯示，薏米的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.8%，并且氨基酸種類、數(shù)量與人體的需要水平比較接近。薏米的其他營養(yǎng)素含量也比較突出，比如膳食纖維高出大米約2倍，維生素（包括B族維生素、維生素E）大概是大米的2到3倍，礦物質(zhì)（包括鈣、鉀、鎂等）約是大米的1.5到2倍。此外，薏米還含有多種生物活性物質(zhì)，比如黃酮類化合物、三萜類化合物等，它們具有很強的抗氧化作用，有助清除體內(nèi)自由基。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，薏米有一定的藥用價值，屬于“藥食同源”的一種谷物，現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)其中的一些成分，例如薏苡仁酯和薏苡仁油可能具有一定的藥用活性。但需要提醒的是，薏米性寒，粗纖維較多，不好消化，因此，虛寒體質(zhì)以及腸胃功能差的人群不要長期食用。 （來源：人民健康網(wǎng)）