食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請(qǐng)不要食用。咀嚼時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，盡快吐出來并及時(shí)漱口。
堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，也就是“發(fā)霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，特別是在潮濕而溫暖的地方，長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌落物質(zhì)。霉菌的家族龐大、種類繁多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有超過4.5萬種。大多數(shù)霉菌對(duì)人類很不友好，可以引起食物的霉敗、變質(zhì)或產(chǎn)生毒素，危害人體健康。
食物發(fā)霉后，哪怕去掉發(fā)霉的部分，仍然不能食用，因?yàn)槊咕?xì)胞用肉眼無法看見。平常看到的霉斑，其實(shí)是霉菌大量繁殖后產(chǎn)生的霉菌菌落。而霉變食物的未發(fā)霉部位，往往有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素。因此，食物一旦發(fā)霉要及時(shí)丟掉，千萬不要有僥幸心理，當(dāng)心引起食物中毒。堅(jiān)果尤其如此。
堅(jiān)果受霉菌污染有何風(fēng)險(xiǎn)
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用。
霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒。
防范堅(jiān)果霉菌污染危害，要細(xì)心選購。選擇正規(guī)場所，購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅(jiān)果，按需購買。購買散裝堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果外形和果實(shí)形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅(jiān)果。
另外，要合理儲(chǔ)存，不食用霉變堅(jiān)果。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，堅(jiān)果開袋后盡快食用。如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處。
