問(wèn)題一：烹調(diào)容易重口味
調(diào)查結(jié)果顯示，家庭廚房最常用的烹調(diào)方式分別有爆炒、紅燒、燴燜、煨燉、煲湯……這些烹調(diào)方式可能會(huì)使用更多的鹽、油、糖。雖然人們普遍認(rèn)為煨燉、煲湯相對(duì)健康，事實(shí)上如果湯中浮油較多，也會(huì)導(dǎo)致油脂攝入過(guò)多。涼拌可減少烹調(diào)油攝入量，但在家庭廚房的出現(xiàn)頻率僅為24.31%。此外，有17.18%的人最常用的烹調(diào)方式是煎、炸，這種方式很容易攝入過(guò)多油脂，增加超重及肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
中國(guó)工程院院士陳君石建議，在家做飯多蒸、煮、白灼和涼拌，少煎炸。如果更加偏愛(ài)炒菜，要注意控制鹽、油、糖的用量。喝湯時(shí)可以把表面的油撇掉。
問(wèn)題二：吃咸菜、醬料過(guò)于頻繁
咸菜、醬料是餐桌上的“?？?rdquo;，家庭常見(jiàn)的“隱形鹽”來(lái)源之一，調(diào)查顯示有兩成消費(fèi)者經(jīng)常甚至每天都以之佐餐。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)提醒，咸菜、醬料中鈉含量較高，如果餐桌上有這類(lèi)食品，那么做菜時(shí)可以適當(dāng)少放鹽，或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產(chǎn)品。如做涼菜時(shí)不要提前加鹽腌制；炒菜時(shí)起鍋前再放鹽；放了雞精味精就少放點(diǎn)鹽。
問(wèn)題三：部分家庭用糖調(diào)味頻率高
調(diào)查顯示，54.92%的家庭在烹飪時(shí)使用糖調(diào)味，其中，用糖頻率較高的家庭占比25.5%。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康教育室主任劉愛(ài)玲認(rèn)為，糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、鍋包肉等菜品中含有較多的糖，不要經(jīng)常吃；番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等醬料中一般也含有很多的糖，應(yīng)當(dāng)少吃。
此外，喝雜糧粥、銀耳羹、紅豆沙、綠豆湯、牛奶、豆?jié){、咖啡等時(shí)喜歡加糖，做涼拌菜、炒菜時(shí)也常常放糖，這些調(diào)味習(xí)慣都會(huì)讓你在不知不覺(jué)中每天攝入幾十克糖。日常家庭調(diào)味，盡量不要養(yǎng)成加糖的習(xí)慣。甜湯要少喝，做菜放糖最好限制在不明顯感覺(jué)到甜味的程度。
問(wèn)題四：控油意識(shí)需加強(qiáng)
調(diào)查顯示，近六成家庭烹飪時(shí)使用的都是動(dòng)物油，并且使用限油壺幫助控油的家庭僅占三成。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為，使用限油壺有助于人們了解每天做飯用了多少油，建議消費(fèi)者平時(shí)做飯要養(yǎng)成使用限油壺的習(xí)慣，并根據(jù)在家吃飯的人數(shù)和做飯頻率來(lái)合理規(guī)劃用油量；而動(dòng)物油中相對(duì)含有更多飽和脂肪，攝入過(guò)多不利于健康，建議不要多吃，多選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。
對(duì)于家庭廚房中最容易出現(xiàn)的這些問(wèn)題，合理膳食、“減鹽、減油、減糖”是保證健康的基礎(chǔ)，也關(guān)系到千家萬(wàn)戶和居民整體營(yíng)養(yǎng)健康狀況。因此建議在未來(lái)制定“三減”相關(guān)健康政策時(shí)，以家庭廚房為中心，讓“科學(xué)三減”真正進(jìn)入每個(gè)家庭廚房。
