營養(yǎng)都在湯里

湯比肉有營養(yǎng)

“湯比肉有營養(yǎng)”這個錯誤的觀點不僅老年人有，很多中年人、年輕人都有，實際上——湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)低于肉，別再只喝湯不吃肉了。

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，湯的營養(yǎng)價值并沒有想象的那么高，過量飲用甚至可能帶來不利影響。

在熬制魚湯、骨湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質(zhì)，但同時也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。

煲湯時間越長越有營養(yǎng)

長時間煲湯不但會使食材的營養(yǎng)流失，還會導(dǎo)致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

蔬菜湯煮至食材稍微軟即可，肉類湯烹煮1小時左右最佳，最長不要超過2小時。

湯越濃 營養(yǎng)價值越高

有些人對乳白色的濃湯有一種執(zhí)念，認(rèn)為這種湯特別“滋補(bǔ)”。

實際上，湯呈現(xiàn)乳白色的原因，是脂肪在熬制過程中發(fā)生了乳化，脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色，這與湯的營養(yǎng)價值多高并無直接關(guān)聯(lián)。

長期大量攝入這類脂肪高的湯品，反而會加重身體負(fù)擔(dān)，對人體消化系統(tǒng)和心腦血管等造成損傷。

湯越鮮越好

越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質(zhì)過量攝入會增加我們機(jī)體的負(fù)擔(dān)，長期食用會對健康造成一定影響。

補(bǔ)鈣就喝“大骨湯”

傳統(tǒng)觀念中，一直認(rèn)為骨頭湯是個好東西。骨頭、骨油富含鈣質(zhì)，拿來熬湯豈不是大補(bǔ)？實際上，骨頭湯味道鮮美，其補(bǔ)鈣效果卻微乎其微。

骨頭確實含有大量鈣質(zhì)，但難以溶解，人體吸收更是困難。據(jù)檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。至于骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪，過多攝取反而容易導(dǎo)致體重增加。

飯前喝湯好 還是飯后喝湯好‍

有人認(rèn)為如果吃飯前喝點湯，吃飯的時候就會吃得少，對減肥有幫助。但實際上，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號，也就是說喝湯后還需等待20分鐘再吃飯。而飯后喝湯，則容易導(dǎo)致過量進(jìn)食。至于是飯前還是飯后喝湯，取決于個人喜好。

掌握這3點 喝湯更健康

雖然湯的營養(yǎng)價值不及肉，但喝湯如同喝熱水一樣，是中國人的飲食習(xí)慣。為了健康著想，建議大家這樣喝湯。

喝湯也要吃肉：對人體好的絕大多數(shù)營養(yǎng)保留在肉中。

少放鹽和油：鹽多、脂肪多的湯，對于控制血壓和心血管健康有不利影響。

別喝太燙的湯：世界衛(wèi)生組織評估認(rèn)為，喝湯溫度太高會增加患食管癌的風(fēng)險，建議湯的溫度最好不要超過65℃。

雖然湯很鮮美，能暖身暖胃，但為了健康，大家仍需適量飲用。